【人文开远】 邓氏甜白酒——藏在老巷深处的百年甜滋味

现如今，我们吃到的邓氏甜白酒出自一位83岁老人的手。

这位老人名叫谢桂珍，正值青春年少时从弥勒巡检司嫁到了开远一户姓邓的人家，从此在开远文化巷开始了她平凡的生活。

在嫁到邓家前，谢桂珍的婆家就一直以卖甜白酒和红豆为生，而且已经卖了很多年了。谢桂珍嫁到邓家后，也开始学做起甜白酒。

勤快能干的谢桂珍很快就掌握了这门手艺，她接过公公、婆婆的担子，每天走街串巷去卖甜白酒。那时，开远的每一条街巷都留下了谢桂珍叫卖的身影。

邓家的甜白酒因口感甚佳，在开远晓有名气。谢桂珍每天挑出去的甜白酒都能卖光，而且还供不应求。

在历史的长河中，每个人的命运都自然而然地融入到时代发展的洪流中。就在谢桂珍二十多岁的时候，她与爱人一起支边到了河口橡胶农场。

谢桂珍与爱人到河口的这些年，邓家的甜白酒小生意依然由谢桂珍的公公和婆婆经营。

时光荏苒，1983年，谢桂珍与爱人从河口橡胶农场退休回到了久别多年的开远。她又接过重担，邓氏甜白酒的味道从此在她手中传承，直至今天。

一年又一年，在开远这座小城里，卖了近百年的邓氏甜白酒，从以前一天卖几十碗，发展到如今一天卖两三百碗。从各大冷饮店、鲜奶吧到街头的小商户，都在出售邓氏甜白酒。可以想见，开远人对邓氏甜白酒的喜爱程度。

甜白酒为醪糟的一种，具有很高的营养价值。以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l——2天即可成甜白酒；冬天，约需3——5天即成甜白酒。

甜白酒有着悠久的历史，早在元、明之际，各地已有商品化生产。开远甜白酒从何时发展起来虽不可考，但据开远的老一辈人讲，许多开远人一直有吃邓氏甜白酒的习惯，特别到了夏季，只要能吃上一碗邓氏甜白酒，这夏天也就好过了。一位住在文化巷的李姓女士笑称，一年四季，她都要吃老人家做的甜白酒，有时到外地去，长时间吃不到，心里便觉得空空的，一回到开远就立即要吃上一碗。

一个不起眼的圆形土碗，里面竟盛着百年的味道。邓氏甜白酒就这样一直以清爽而甜蜜的滋味，不仅吸引着开远人，还吸引着外地人。

在滇越铁路客运还在运行的那些年，从昆明到河口铁路沿线，一些地方的人们通过火车的便利常年订购邓氏甜白酒。客运停运后，昆明、曲靖、河口等地的人也不时会上门来购买。

当然，美味的出炉可不是那么容易的。今年已经83岁的谢桂珍仍然每天亲自做甜白酒，有时候儿女也会来帮忙，但她仍亲力亲为制作每一碗甜白酒。

制作甜白酒的第一道工序就是泡米，每天中午12点左右，谢桂珍就开始泡米，泡上四五个小时，到了下午5点左右，开始蒸米。蒸上个把小时后，谢桂珍将蒸好的糯米取出凉冷，然后拌上甜酒曲，再装入一个个土碗中，一装就是几百个。

装好的土碗会被抬进一个保温柜里进行捂制，经过一天两夜的捂制，第三天中午，一碗一碗的甜白酒这才抬出保温柜。这还不算完，这时还需抬进冰柜冰上一天，到第四天才能端出进行出售。

制作甜白酒是项体力活，但谢桂珍说没感觉到累。从精神面貌和做事情的样子来看，让人难以置信谢桂珍已经是83岁高龄的老人。

看着几百碗刚刚出炉的甜白酒，谢桂珍脸上有种说不清的释然。她说几十年来已经习惯了这种生活，现在居住的房屋在棚户区改造范围内，以后就要搬到其他地方去了。她说，她会想办法把甜白酒做下去，因为这才对得起一直吃着她家甜白酒的人。

如今，谢桂珍的女儿邓艳萍已经学会了做甜白酒的手艺，她说她和母亲一样，会将邓氏甜白酒的味道一直传承下去。

（谢桂珍与女儿邓艳萍） 

（已经捂制好的甜白酒）