开远市人民政府食品安全委员会关于印发《规范餐饮服务行业操作行为实施方案》的通知

各乡镇人民政府（街道办事处），有关单位： 

　　现将《规范餐饮服务行业操作行为实施方案》印发你们，请结合工作职能，认真贯彻落实。 

开远市人民政府食品安全委员会 

                                                                                         2018年7月11日

     （此件公开发布） 

开远市人民政府食品安全委员会 

规范餐饮服务行业操作行为实施方案 

　　为规范餐饮服务行业操作行为，提高餐饮服务行业食品安全保障水平，按照市委、市政府的工作目标和总体部署，结合提升人居环境工作及打造“生态城、商贸城、健康城”要求，根据我市实际，制定本实施方案。 

　　一、指导思想 

　　以习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神为指导，严格实施《中华人民共和国食品安全法》相关规定，以企业为主体，问题为导向，认真落实“四个最严”要求，不断提升餐饮服务行业食品安全保障水平，推动全市餐饮服务行业健康发展，使人民群众餐饮消费更安全、更满意、更放心。 

　　二、工作目标 

　　按照“集中整治、规范为主、全面改观、长效巩固”的要求，通过全面整治餐饮服务从业人员未穿戴工作衣帽上岗及餐饮用具消毒不规范的问题，实现从业人员穿戴整洁工作衣帽上岗，餐饮用具消毒设施设备及保洁设备齐全，餐饮用具消毒率达到100%的目标，有效规范餐饮服务行业操作行为，提高餐饮服务行业食品安全保障水平，提升人居环境，为开远打造“生态城、商贸城、健康城”夯实基础。 

　　三、组织领导 

　　为确保规范餐饮服务行业操作行为工作取得实效，决定成立规范餐饮服务行业操作行为工作领导小组。 

　　组  长：普树华  市人民政府副市长 

　　副组长：王艳菊  市政府食安办主任、市市场监管局局长 

　　成  员：向  阳  市委宣传部常务副部长 

　　        习剑锋  市市场监管局副局长 

　　        罗增勇  市财政局副局长 

　　        杨海龙  市住房城乡建设局副局长 

　　        王成友  市教育局副局长 

　　        普永梅  市卫计局副局长 

　　        张红梅  市文体广电局副局长 

　　        马梦伟  市纪委副书记、市监察委副主任 

　　        保家聪  市民族宗教局副局长 

　　        王建平  乐白道街道办事处武装部部长  

　　        张  剑  灵泉街道办事处副主任    

　　领导小组下设办公室在市市场监督管理局东城市场监督管理所，办公室主任由张成强同志担任，负责此项工作的综合协调。 

　　（一）市委宣传部：负责开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对违反《食品安全法》及危害人民群众切身利益的行为进行舆论监督。 

　　（二）市市场监督管理局：坚持问题为导向，开展餐饮服务从业人员培训，深入整治从业人员未穿戴工作服上岗，餐饮用具未清洗消毒等突出问题，严厉打击违法违规行为。 

　　（三）市财政局：负责资金支持，统筹食品安全相关资金，保障规范餐饮服务行业操作行为工作顺利实施。 

　　（四）市住房城乡建设局：负责对乱摆摊设点，占道经营食品摊贩进行管理，配合有关部门进行食品安全联合执法。 

　　（五）市教育局：督促检查各级各类学校的食品安全管理工作，组织对学校食堂负责人和关键岗位人员培训，落实主体责任。 

　　（六）市卫计局：负责规范餐饮具集中消毒服务单位生产经营活动，依法查处餐饮具集中消毒服务单位违法行为。 

　　（七）市文体广电局：配合有关部门开展旅游景区、宾馆酒店等食品安全工作。 

　　（八）市监察委：负责监督检查有关部门履行食品安全监管职责的情况。 

　　（九）市民族宗教局：指导有关部门做好清真食品认证工作，负责清真食品信誉标识标牌的规范管理。会同有关部门监督检查清真食品生产经营活动。 

　　（十）乐白道街道办事处：配合东城市场监督管理所做好规范餐饮服务行业操作行为相关工作。 

　　（十一）灵泉街道办事处：配合西城市场监督管理所做好规范餐饮服务行业操作行为相关工作。 

　　四、工作步骤 

　　（一）宣传动员阶段（2018年7月2日-7月6日） 

　　通过多种形式宣传，大力营造良好的规范餐饮服务行业操作行为工作氛围，引导餐饮服务单位积极参与，高效完成全市规范餐饮服务业操作行为工作。 

　　（二）集中培训阶段（2018年7月7日-7月20日） 

　　按照分批集中培训的方式，就食品安全法律法规、餐饮服务操作规范等知识首先对城区大型餐饮服务单位和主街道餐饮服务单位负责人进行培训，后对城区其他餐饮服务单位负责人进行培训。 

　　（三）规范整治阶段（2018年7月21日-8月31日） 

　　对全市城区餐饮服务行业进行集中全面整治，整治内容： 

　　1.督促餐饮服务单位配齐餐饮用具清洗、消毒、保洁设施设备。（采用化学消毒的，至少设3个专用水池）。清洗剂和消毒剂符合国家标准要求，清洗消毒人员熟练掌握清洗消毒程序和方法，并做好餐饮用具消毒记录，餐饮用具清洗消毒后应保存于密闭、清洁容器内。使用餐饮具集中消毒服务单位提供的消毒餐饮具，应索要购货方资质证照、票据及检验报告。 

　　2.督促餐饮服务从业人员穿戴清洁工作服（包括衣、帽、口罩）上岗，工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，专间操作人员应戴口罩，每名食品从业人员不少于2套工作服。 

　　（四）巩固成果阶段（2018年9月1日-12月31日） 

　　总结巩固规范餐饮服务行业操作行为工作经验和成果。同时建立监管长效机制，对违法违规行为严厉查处，进一步提高我市餐饮服务行业的整体服务水平。 

　　五、工作要求 

　　（一）加强领导，落实责任。规范餐饮服务行业操作行为工作，时间紧、任务重，各部门要高度重视，细化工作措施，明确任务分工，做到组织部署到位、工作措施到位、确保规范工作取得实效。 

　　（二）加强宣传，营造氛围。充分发挥日常监管的作用，加强规范餐饮服务行业操作行为工作宣传，促使餐饮服务单位主动整改。同时，调动群众参与积极性，对餐饮服务行业违法违规行为进行监督和举报，营造良好的工作氛围。 

　　（三）加强监管，建立机制。及时收集、分析、汇总、上报相关工作信息，分析总结餐饮服务行业存在的突出问题，进一步完善监管措施并建立长效监管机制。 

开远市人民政府食品安全委员会                                                         2018年7月11日印发